ANKA kovászos kenyere karamellizált fűszervajjal

2022. 09. 21.

Készíts Ankarsrum robotgépeddel változatos finomságokat!

Süss édes zsemléket, készíts desszerteket, süteményeket, vagy dagassz be változatos kenyérkülönlegességeket. Most egy finom kovászos kenyérnek a receptjét mutatjuk meg, amelyet különleges, karamellizált vajjal tálalunk!

Receptünk most is az ANKARSRUM receptkönyvből való!

Hozzávalók:

250 gramm előző este etetett kovász

990 gramm liszt

600 ml hideg víz

20 gramm só

Szárított fűszerek, ízlés szerint

Magok a tetejére

Karamellizált fűszervaj:

200 gramm vaj

½ teáskanál tengeri só

citrom

ANKA kovászos kenyere karamellizált fűszervajjal, lépésről lépésre

1. Szereld össze ANKÁT a 7 literes rozsdamentes acél keverőtállal, a dagasztó spirálkampóval és a dagasztó hengerrel, valamint a keverőtálhoz való lehúzóval, amely megakadályozza, hogy az edény falára tapadjon a tészta. Ezek az alapkészlet részei, ismerd meg a doboz tartalmát IDE és IDE kattintva!

2. A fém keverőtálba tedd bele a kovászt, a lisztet és a vizet. Közepes sebességgel dolgozd a tésztát 10 percig.

3. Add hozzá a sót és dolgozd még 5 percig a tésztát.

4. Helyezd a tál fedelét a tálra, és keleszd a tésztát 30 percig. Hajtsd fel a tésztát szélétől a feléig a tálban, majd tedd vissza a tál fedelét, és hagyd még 30 percig erjedni. Ebben a videóban megmutatjuk, hogyan bánj a tésztával! Ismételd meg a fenti a folyamatot háromszor.

5. Ha végeztél a hajtogatással, helyezd a tésztát enyhén lisztezett felületre. Ne gyúrd a tésztát, de oszd 2-3 egyenlő részre.

6. Formázz belőle kerek cipókat.

7. Tegyél egy konyharuhát a fermentációs kosárba, és lisztezd meg egy kicsit. Tedd a tésztákat a kelesztő kosarakba.

8. Most tedd be a hűtőbe, és keleszd őket egy éjszakán át. A kenyerek két-három napig eltarthatók a hűtőszekrényben, ezért nem muszáj egyszerre kisütni, készíthetünk akár minden nap frissen sült kenyeret.

9. Sütéskor állítsd a légkeveréses sütőt 270 °C – ra.

10. Vedd ki a kenyeret a hűtőből, és fordítsd ki a kosárból. Távolítsd el a felesleges lisztet, és vágj bele szép mintát egy éles késsel, vagy pengével. Ehhez inspirációt ad ez a videó! Megkenheted egy kevés vízzel is a kenyerek tetejét, majd mártsd bele a kenyeret a magokba.

11. A kenyeret a kenyér méretétől függően kb.20-30 percig sütsd, a hőmérséklet 96 °C legyen.

12. Rácson hagyd kihűlni.

13. A karamellizált fűszervajhoz tedd bele a vajat egy serpenyőbe, és pirítsd aranybarnára.

14. Tedd egy tálba, majd tedd be a hűtőbe és hagyd teljesen megdermedni.

15. A dermedt vajat keverd fel a habverőtálban a habverővel, majd ízesítsd kevés tengeri sóval és esetleg egy kis citromlével.

ANKA tipp:

Legyen mindig a hűtőben pár cipó, így akár minden nap otthon készült, házi, friss kenyeret ehettek.

Legnépszerűbb bejegyzések

Témáink

#ankarsrum receptek (63) #érdekességek (51) #sütés (42) #konyhai eszközök (26) #receptek (20) #kolbász (16) #karácsony (15) #grillezés (14) #fagyi (13) #tészta (13) #vákuumfóliázás (9) #aszalás (8) #fűszer (8) #pizza (8) #húsvét (7) #hamburger (7) #gofri (7) #lángos (7) #palacsinta (7) #kávé (6) #sous vide (6) #paradicsom (6) #ankarsrum robotgép (5) #ravioli (5) #növényi tej (4) #passzírozó (4) #gammo12 (4) #fánk (4) #ajándék (4) #mák (4) #koktél (4) #karácsonyi vásár (3) #tea (3) #komposztálás (3) #halászlé (3) #konfitálás (2) #gépi mosogatás (2) #gammopack2024 (1)