Blog

ANKA kovászos kenyere karamellizált fűszervajjal

2022. 09. 21.

Készíts Ankarsrum robotgépeddel változatos finomságokat!

Süss édes zsemléket, készíts desszerteket, süteményeket, vagy dagassz be változatos kenyérkülönlegességeket. Most egy finom kovászos kenyérnek a receptjét mutatjuk meg, amelyet különleges, karamellizált vajjal tálalunk!

Receptünk most is az ANKARSRUM receptkönyvből való!

Hozzávalók:

250 gramm előző este etetett kovász

990 gramm liszt

600 ml hideg víz

20 gramm só

Szárított fűszerek, ízlés szerint

Magok a tetejére

Karamellizált fűszervaj:

200 gramm vaj

½ teáskanál tengeri só

citrom

ANKA kovászos kenyere karamellizált fűszervajjal, lépésről lépésre

1. Szereld össze ANKÁT a 7 literes rozsdamentes acél keverőtállal, a dagasztó spirálkampóval és a dagasztó hengerrel, valamint a keverőtálhoz való lehúzóval, amely megakadályozza, hogy az edény falára tapadjon a tészta. Ezek az alapkészlet részei, ismerd meg a doboz tartalmát IDE és IDE kattintva!

2. A fém keverőtálba tedd bele a kovászt, a lisztet és a vizet. Közepes sebességgel dolgozd a tésztát 10 percig.

3. Add hozzá a sót és dolgozd még 5 percig a tésztát.

4. Helyezd a tál fedelét a tálra, és keleszd a tésztát 30 percig. Hajtsd fel a tésztát szélétől a feléig a tálban, majd tedd vissza a tál fedelét, és hagyd még 30 percig erjedni. Ebben a videóban megmutatjuk, hogyan bánj a tésztával! Ismételd meg a fenti a folyamatot háromszor.

5. Ha végeztél a hajtogatással, helyezd a tésztát enyhén lisztezett felületre. Ne gyúrd a tésztát, de oszd 2-3 egyenlő részre.

6. Formázz belőle kerek cipókat.

7. Tegyél egy konyharuhát a fermentációs kosárba, és lisztezd meg egy kicsit. Tedd a tésztákat a kelesztő kosarakba.

8. Most tedd be a hűtőbe, és keleszd őket egy éjszakán át. A kenyerek két-három napig eltarthatók a hűtőszekrényben, ezért nem muszáj egyszerre kisütni, készíthetünk akár minden nap frissen sült kenyeret.

9. Sütéskor állítsd a légkeveréses sütőt 270 °C – ra.

10. Vedd ki a kenyeret a hűtőből, és fordítsd ki a kosárból. Távolítsd el a felesleges lisztet, és vágj bele szép mintát egy éles késsel, vagy pengével. Ehhez inspirációt ad ez a videó! Megkenheted egy kevés vízzel is a kenyerek tetejét, majd mártsd bele a kenyeret a magokba.

11. A kenyeret a kenyér méretétől függően kb.20-30 percig sütsd, a hőmérséklet 96 °C legyen.

12. Rácson hagyd kihűlni.

13. A karamellizált fűszervajhoz tedd bele a vajat egy serpenyőbe, és pirítsd aranybarnára.

14. Tedd egy tálba, majd tedd be a hűtőbe és hagyd teljesen megdermedni.

15. A dermedt vajat keverd fel a habverőtálban a habverővel, majd ízesítsd kevés tengeri sóval és esetleg egy kis citromlével.

ANKA tipp:

Legyen mindig a hűtőben pár cipó, így akár minden nap otthon készült, házi, friss kenyeret ehettek.