Precizitás a húsfeldolgozásban – TRE SPADE profi henteskések a GAMMO kínálatában

2026. 10. 15.

A húsfeldolgozásban a megfelelő kés nem egyszerűen egy szerszám a sok közül. Befolyásolja a munkavégzés pontosságát, a húsrészek megjelenését, a feldolgozás hatékonyságát és a munkavégzés kényelmét is.
Egyedi kialakításra van szükség a csontok menti precíz munkához, a húsok darabolásához vagy a nagyobb húsrészek szeleteléséhez.

A GAMMO ezért új termékkategóriával bővítette választékát: megérkeztek az olasz FACEM-TRE SPADE henteskései, amelyek között a különböző feldolgozási feladatokhoz illeszkedő típusok is megtalálhatók.

Több mint 130 év olasz gyártói tapasztalat

A TRE SPADE története 1894-ig nyúlik vissza. A márka gyökerei a piemonti Forno Canavese településen alapított Fratelli Bertoldo vállalkozáshoz kötődnek, amely kezdetben többek között faipari, konyhai és kerti eszközöket készített. A három keresztbe tett kardot ábrázoló embléma az 1890-es években jelent meg a vállalat egyik korai kávédarálóján.

A 20. század elején a kávédarálók mellett más, a háztartásokban és a konyhákban használatos eszközök is meghatározóvá váltak. 1938-ban alakult meg a FACEM, amely továbbvitte a TRE SPADE márkát és a gyártási hagyományokat. A vállalat később a kézi eszközök mellett a húsfeldolgozó gépek, a kolbásztöltők, a paradicsompasszírozók és a vákuumcsomagolók területén is bővítette kínálatát.

A márka fejlődésének egyik fontos jellemzője, hogy a hagyományos mechanikus megoldások mellett folyamatosan új technológiákkal és termékkategóriákkal alkalmazkodott a felhasználók igényeihez.
A TRE SPADE ma is a FACEM márkája, amely olasz gyártói háttérrel kínál élelmiszer-feldolgozó eszközöket és konyhai felszereléseket.

Henteskések: minden feladathoz más kialakítás

A henteskések fejlődése szorosan összefügg a húsfeldolgozás specializálódásával. A kézműves mészárosmesterségben már évszázadok óta fontos szerepet kaptak a különböző méretű és formájú pengék, a modern szakmai gyakorlatban pedig egyre hangsúlyosabbá vált a feladathoz igazított kialakítás, a kezelhetőség és a hatékony munkavégzés.

Nincs egyetlen kés, amely minden húsfeldolgozási művelethez ideális lenne. A megfelelő eszköz kiválasztásakor a penge hossza, formája, merevsége és a végzett munka jellege egyaránt számít.

Melyik kés mire való?

• Csontozókés: keskeny, jól irányítható pengéje segíti a csontok menti munkát, az ízületek körüli vágást és a hús precíz lefejtését. Különösen hasznos hentesüzletekben és a húsok előkészítésénél.
• Egyenes henteskés: általános darabolási és előkészítési feladatokra alkalmas. A megfelelő pengehossz kiválasztásával kisebb húsrészek és nagyobb darabok feldolgozásához is praktikus választás lehet.
• Ívelt henteskés: formája a húson végzett húzó vágásokat és bizonyos darabolási műveleteket segíti. A pontos felhasználás a penge kialakításától és a munkafolyamattól függ.
• Szúrókés: a hegyes, keskeny kialakítás precíz, célzott vágásokhoz használható. A konkrét feladatot mindig a kés rendeltetése és a biztonságos munkavégzés határozza meg.
• Hentesbárd: a masszívabb, nehezebb kialakítás nagyobb erőkifejtést igénylő darabolási feladatokra szolgál. Csontok feldolgozásakor kizárólag az adott bárd rendeltetésének megfelelő módon használható.
• Fenőacél: a megfelelően karbantartott vágóél fontos kiegészítője. A rendszeres fenés segíti az él állapotának megőrzését; ez nem azonos a penge anyagából ténylegesen eltávolító élezéssel.

A TRE SPADE hivatalos késkínálatában a csontozó-, bőröző-, hentes- és bárdkések mellett fenőacél és késtartó tok is szerepel. A GAMMO választékában egyenes és ívelt henteskések, keskeny csontozókés, szúrókés, hentesbárd, fenőacél és feltekerhető késtartó tok is megtalálható.

Nemcsak a hentesüzletekben lehetnek hasznosak

A professzionális henteskések felhasználási területe jóval szélesebb a hagyományos húsbolti munkánál.

• Vendéglátásban: éttermek, szállodák és üzemi konyhák hús-előkészítési folyamataiban, adagoláskor és a különböző húsrészek feldolgozásakor.
• Hentesüzletekben és húsfeldolgozó műhelyekben: daraboláskor, csontozáskor, a húsrészek tisztításakor és értékesítésre történő előkészítésekor.
• Kisüzemi és háztáji feldolgozásban: disznóvágáskor, szalonna és húsrészek előkészítésekor, valamint a kolbászkészítés és más tartósítási eljárások előtti munkáknál.
• Igényes otthoni konyhákban: nagyobb húsdarabok feldolgozásakor, amikor a hagyományos konyhakés helyett célfeladatra kialakított eszközre van szükség.

A megfelelő kés kiválasztása mellett a higiénia és a karbantartás is alapvető. A késeket használat után a gyártói előírások szerint kell tisztítani és szárítani, a vágóélet rendszeresen ellenőrizni kell, a tárolás során pedig gondoskodni kell a penge védelméről. A húsfeldolgozásban a munkafolyamatok közötti megfelelő tisztítás és a keresztszennyeződés megelőzése ugyancsak nélkülözhetetlen.

Hosszú együttműködés, újabb közös lépés

A GAMMO és a FACEM-TRE SPADE együttműködése 2011–2012 körül kezdődött. A partnerség kezdetén elsősorban a kézi kolbásztöltők, húsdarálók és azok kiegészítői kerültek a kínálatba, majd a TAKAJE vákuumcsomagoló készülékek és a mobil élelmiszer-aszalók következtek. Ezt a választékot később a passzírozógépek és tartozékaik teljes palettája egészítette ki.

A pozitív tapasztalatok és visszajelzések, a termékek iránti érdeklődés tartósnak bizonyult, így a FACEM-TRE SPADE választék pedig rövid időn belül jelentős részévé vált a GAMMO portfóliójának.
A hosszú távú, sikeres együttműködésre építve most a TRE SPADE kések teljes kínálata is bekerült a GAMMO termékkínálatába.

A cél változatlan: olyan eszközöket kínálni, amelyek a mindennapi munkában is valódi segítséget jelentenek – legyen szó professzionális húsfeldolgozásról, vendéglátásról vagy igényes otthoni munkáról.

Fedezze fel az új termékeket a GAMMO webáruházában!