A kacsacomb mennybemenetele
2017. 10. 09.
Nemrég írtunk a cozido-ról, a lassú főzésidejű Azori-szigeteki finomságról, most pedig megnézzük, mit tud a sous vide-technológia. Mikor először találkoztunk a sous vide-főzővel és hű társával, a vákuumcsomagolóval, gyanakodva méregettük őket:
1. már a nevük is olyan űrkajás, nem?
2. minek zacskózzam be a kacsacombot, hát raknám a sütőbe rögtön!
3. szívjuk le róla a levegőt? Az meg mire jó? Már épp eleget vacakoltunk a pácolással.
4. te DIREKT lassan akarod megfőzni?? mikor már mindenki a falat kaparja?
Végül győzött a kíváncsiság, megegyeztünk, hogy első lépésként egy négyórás főzéssel teszteljük a technológiát és néhány befűszerezett (só, bors) kacsacombot áldozunk be a nagy sous vide-kísérlet oltárán. Zacskóba pakoltuk a húst meg a fűszereket, és hozzáláttunk.
A vákuumozás elég látványos művelet, én még a negyedik combnál is lelkesen figyeltem, ahogy a gép kiszippantja a levegőt és a fokhagyma darabkák meg a frissen levágott rozmaringszál szorosan hozzátapad a húshoz, a maradék páclé meg surran a levegő nyomában. A bezacsizott kacsacombok úgy ültek a sous-vide-ban, mint kényelmes öregurak a Széchenyi medencéjében, már csak a vízálló sakktábla hiányzott előlük, hogy teljes legyen a kép.
A gépet 0,3 °C pontossággal lehet beállítani (a professzionálisabb gépeket akár 0,1 °C pontossággal!), mi a tapasztaltabb felhasználók útmutatását követve 82,2 °C-ra állítottuk a rendszert, rettegve gondoltunk arra, hogy fogjuk kihúzni azt a négy órát, amíg elkészül az előfőzés. Az eredmény ismeretében ebben a négy órában igazán elugorhattunk volna még legalább négy kacsacombért.
Mert végül elkészült az előfőzés, kicsomagoltuk a húsokat, intenzív illatok áradtak szét, a combokat befektettük az előzetesen odakészített almaágyba, és oldalanként még 25-25 percig sütöttük 200 °C-on, hogy szépen megpiruljanak.
És a végeredmény? Egy ideje sültkacsacomb-függő vagyok, de ezt a puhasági szintet még nem sikerült semmilyen köztes öntözéses eljárással elérnem. A vákuumos technológiának köszönhetően a fűszerek csontig hatolva átjárták a húsokat.
Kezdeti gyanakvásunkat és kötekedő érveinket elsöpörték az omlós kacsacomb csöndes érvei. No meg az is elég fontos előny, hogy a bepácolt, bezacskózott, levegőtlenített kacsacombok nyolcszor hosszabb ideig őrzik meg a minőségüket, mintha csak simán betennénk a hűtőbe.
A bemelegítő, négyórás próbafőzés után úgy érezzük, készen állunk egy maratoni szuvidálásra!
A sous vide-kísérletünk minden várakozást felülmúlt: az omlós kacsacomb és a fűszerek mély ízei meggyőztek minket arról, hogy ez a technológia forradalmasíthatja a főzést. Ha megjött a kedved neked is kipróbálni ezt a technikát, látogass el weboldalunkra és rendelj sous-vide főzőt!
Kapcsolódó termékeink
GAMMO vákuum zacskó légcsatornás 20x30cm
2.794 HUF(2.200 HUF + ÁFA)
Sous vide tasak 200mm x 300mm, 50db
4.318 HUF(3.400 HUF + ÁFA)
Sous vide tasak 250mm x 350mm, 50db
6.096 HUF(4.800 HUF + ÁFA)
Sous vide tasak 300mm x 400mm, 50db
8.128 HUF(6.400 HUF + ÁFA)
TAKAJE vákuum csomagoló BORDÓ - 33cm
76.962 HUF(60.600 HUF + ÁFA)
TAKAJE vákuum csomagoló FEHÉR - 33cm
76.962 HUF(60.600 HUF + ÁFA)
TAKAJE vákuum csomagoló DELUXE - 33cm
105.664 HUF(83.200 HUF + ÁFA)
TRE SPADE T-43 PRO vákuum csomagoló - 43cm
218.694 HUF(172.200 HUF + ÁFA)