Challah, másnéven barhesz receptvideóval

2023. 10. 31.

Ez az az étel, amelynek receptje anyáról leányra száll, és ez afféle családi hagyományként öröklődik tovább. A challaht Sábesz előtt sütik meg és szombatonként fogyasztják, de sátoros események, illetve ünnepi étkezések alkalmával is terítékre kerül.

Készítsd el most Te is, ANKARSRUM robotgéped segítségével, és használd hozzá ezt a receptet, amely az Ankarsrum receptkönyvből való. Bemelegítés gyantánt kattints ide a receptvideóért.

Recept 2 veknihez

Hozzávalók:

200 ml langyos víz

60 gramm cukor

9 gramm só

45 gramm semleges ízű növényi olaj (például repceolaj)

2 tojás + egy tojás a kenéshez

Körülbelül 550-580 gramm liszt (körülbelül 11% fehérjetartalmú), vagy pedig Farina gluténmentes univerzális lisztkeverék

6 gramm (2 tk) instant élesztő

szezámmag

Challah, a fonott kenyér lépésről lépésre

• Szereld össze ANKÁT az alapkészletben található 7 literes rozsdamentes acél keverőtállal, a dagasztó spirálkampóval és a dagasztó hengerrel, valamint a keverőtálhoz való lehúzóval, amely megakadályozza, hogy az edény falára tapadjon a tészta.

• Öntsd bele a vizet a fém tálba, add hozzá a sót, a cukrot, az olajat és a tojást, majd keverd össze, közepes sebességgel.

• Egy külön tálban keverd össze a lisztet az instant élesztővel.

• Most csökkentsd ANKARSRUM robotgéped sebességét, és öntsd bele az élesztővel összekevert lisztet.

• Dagaszd lassú fokozaton 5 percig, majd végezd el az ablaküveg tesztet. Ha még mindig túl ragacsos, hagyd pihenni körülbelül 5 percig, majd folytasd a dagasztást, és ha szükséges, adj hozzá még egy kevéske lisztet, annyit amennyit felvesz.

• Vedd ki a tésztát, fordítsd meg, hajtsd be és formáld labdává, majd kend ki ANKA fém tálját olajjal és tedd vissza a tésztát a tálba. Végül magát a tésztát is kend meg olajjal, majd tedd rá a tál tetejét.

• Keleszd a tésztát körülbelül 1 órán keresztül, amíg a duplájára nem nő.

• A kelesztést követően tedd a tésztát egy gyúródeszkára, vagy a konyhapultra, fordítsd meg és hajtsd össze, majd oszd el két egyenlő részre. Most mindegyik részt oszd fel további 4 egyenlő részre és mindegyik részből formázz kis golyókat. Ha megvan, akkor takard le fóliával és kb 8-10 percig pihentesd.

• Óvatosan lapítsd le az egyes labdákat téglalappá, és tekerd kb. 20 cm-es csíkokká, fedd le ismét fóliával addig, amíg a többi tésztakígyó is elkészül.

• Fogd meg az első tésztacsíkot és tekerd addig, amíg 30-35 cm hosszú lesz. A többivel is tedd ugyanezt.

• Vegyél ki négy szálat, tedd egymás mellé őket, és finoman csípd össze a felsőket, majd fond cipóvá a négyes fonás technikát követve. Nézd meg a négyes fonást receptvideónkban!

• Ha kész, akkor fedd le fóliával, és hagyd kelni addig, amíg a duplájára nő (kb. 1,5-2 óra).

• Kend meg tojással, és szórj a tetejére szezámmagot.

• Tedd a cipókat a 220°C-ra előmelegített sütőbe, körülbelül 20 percre, és sütsd aranybarnára őket. Akkor jó, ha a belső hőmérséklete pedig 85°C körüli.

• Helyezd őket hűtőrácsra és hagyd kihűlni.