Házi ramen ropogós császárhússal és lágy tojással

2026. 02. 03.

Van valami egészen különleges egy gőzölgő ramen tálban. Egyetlen kanálban ott van a mély, fűszeres alaplé, a rugalmas friss tészta, a krémesen lágy tojás és a ropogósra sült sertéscsászár kontrasztja. Ez a recept pontosan az a fajta komfortétel, ami egy hűvös napon azonnal felmelegít kívül-belül.

A házi ramen elkészítése elsőre hosszadalmasnak tűnhet, de valójában minden lépése élvezetes. A saját készítésű tészta pedig az a „kis extra”, ami egy egyszerű levesből igazi éttermi élményt varázsol.

Hozzávalók (4 adag)

A ramenhez:

• 2 tojás
• 300 g friss császárhús
• 1 liter csirkealaplé (leveskockából is készülhet)
• 2 evőkanál friss gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 csillagánizs
• 1 piri-piri vagy friss piros chili
• 2 teáskanál barna cukor
• 2 evőkanál rizsecet
• 4 evőkanál sötét tamari szójaszósz
• 150 g babcsíra
• 200 g bébispenót
• 4 szál újhagyma, vékonyra szeletelve

A friss tésztához:

• 600 g liszt
• 280 g víz
• 2,5 teáskanál kansui
• (vagy sütőben átsütött szódabikarbóna)
• 1 teáskanál só
• kukoricakeményítő a szóráshoz

Elkészítés

1. Először oldd fel a kansuit egy tál vízben, majd add hozzá a sót, és keverd addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Közben szereld össze az ANKARSRUM robotgéped a rozsdamentes acél keverőtállal és dagasztóhengerrel, majd add hozzá a lisztet. Lassan öntsd bele a feloldott kansuit is, és keverd addig, amíg egy kemény tészta nem áll össze belőle. 

2. Folytasd a dagasztást körülbelül 10 percig. A jó ramen tészta rugalmas, kemény tapintású, de nem száraz.

3. A kész tésztát fedd le folpackkal, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni 30 percig. Pihentetés után oszd a tésztát 6 egyenlő részre. Szereld fel az ANKARSRUM gépedre a tésztanyújtó fejrészt, és nyújtsd ki a darabokat a kívánt vastagságra. Ramenhez a kissé vékonyabb tésztalap működik a legjobban.

4. Szórd meg a tésztalapokat kukoricakeményítővel, majd futtasd át őket a spagettivágón. Adj hozzá még egy kevés keményítőt, hogy ne ragadjanak össze.

5. A tésztát bő, forrásban lévő vízben főzd nagyjából 30 másodpercig, közvetlenül tálalás előtt.

6. A tojásokat főzd 7 percig, majd hagyd annyira kihűlni, hogy meg tudd pucolni őket. A sárgájuk maradjon lágy és krémes , hiszen ez az egyik legjobb része a ramennek.

7. A gyömbért és a fokhagymát vágd finomra. A csirkealaplevet forrald fel a gyömbérrel, fokhagymával, csillagánizzsal, piri-pirivel és nyers cukorral. Hagyd gyöngyözve főni, amíg elkészíted a többi hozzávalót.

8. A császárhúst vágd vékony szeletekre, majd közepes lángon süsd ki, amíg szép aranybarna és ropogós nem lesz. Ezután vágd kisebb darabokra.

9. Az alapléhez keverd hozzá a rizsecetet és a tamari szójaszószt, majd kóstold meg, és ha kell, finoman igazíts rajta.

10. Mély tálakba oszd el a frissen főtt tésztát, a babcsírát, a bébispenótot és a félbevágott tojásokat. Öntsd fel az egészet a forró levessel, majd tedd a tetejére a ropogós sertéshúst és a finomra szeletelt újhagymát. Azonnal tálald, evőpálcikával és egy nagy kanállal -pont úgy, ahogy egy jó ramen megérdemli.

Ha elkészítetted ezt a ramént, és bevált a recept, érdemes körülnézned a blogunkon is. Folyamatosan osztunk meg új ötleteket, bevált recepteket és olyan fogásokat, amiket otthon is szívesen elkészítesz. Nézz vissza rendszeresen, és meríts inspirációt a következő főzéshez is