Sáfrányos csavart zsemle

2021. 12. 15.

Nincs karácsony sütik nélkül, de azért szépen fogynak az íz gazdag, sós péksütemények is. Ha van segítséged a dagasztásban, akkor a kezed sem fárad el, a sikerélmény, amit egy saját késztésű kenyér, vagy zsemle okoz pedig óriási.

Zsebeld be a bókokat a szeretet ünnepén és készítsd el velünk a svéd klasszikus sáfrányos zsemlét, melyhez receptvideós segítséget is nyújtunk számodra. Receptünk most is az ANKARSRUM receptkönyvből való.

Hozzávalók kb. 32 darab zsemléhez

40 gramm friss élesztő

4 dl hideg tej

2 dl hideg tejszín

1 gramm sáfrány

180 gramm cukor

1 darab tojás

150 gramm szobahőmérsékletű vaj

2.5 gramm só

kb. 1 kg lehetőség szerint 00. típusú pizza liszt

Mazsola (32 zsemléhez 64 szem mazsola)

Sáfrányos zsemle lépésről lépésre

• Kattints ide és nézd meg az 1 perces mini receptvideónkat!

• Szereld össze ANKÁT a 7 literes rozsdamentes acél keverőtállal, a dagasztó spirálkampóval és a dagasztó hengerrel, valamint a keverőtálhoz való lehúzóval, amely megakadályozza, hogy az edény falára tapadjon a tészta. Ezek az alapkészlet részei, ismerd meg a doboz tartalmát IDE és IDE kattintva!

• Morzsold bele az élesztőt a 7 literes rozsdamentes acél keverőtálban.

• Öntsd hozzá fokozatosan a hideg tejet. Először egy kicsit tölts és hagyd benne feloldódni az élesztőt (a spatulával segíthetsz a feloldásban), majd töltsd hozzá a maradék tejet és a tejszínt. Alacsony sebességgel kezdd el keverni, majd add hozzá a cukrot és a sáfrányt. Úgy tudod a legtöbbet kihozni a sáfrányból, ha mozsárban megőrlöd, egy kevés cukrot adsz hozzá és 1-2 teáskanál forró vizet töltesz rá, majd összekevered. Ezt követően, mielőtt felhasználod, hagyd kihűlni.

• Egy külön tálban keverd el a sót a liszttel. Add hozzá a liszt egyik felét a masszához és lassú ütemben keverd össze ANKARSRUM robotgépeddel, majd add hozzá a maradék lisztet. Ezt követően apránként tedd hozzá a szobahőmérsékletű vajat, majd állítsd a robotgép sebességét közepesre, az időzítőt pedig kapcsold 10 percre.

• Próbáld meg elvégezni az ablaküveg tesztet, ha sikerül, léphetsz a következő lépésre. Az ablaküveg teszt lényege, hogy egy pingponglabda méretű tésztát vegyél ki ANKARSRUM robotgéped 7 literes rozsdamentes acél keverőtáljából, fogd meg mindkét kezeddel a hüvelyk, a mutató és a középső ujjaddal, majd óvatosan húzd szét a tésztát. Ha megfelelő a tészta állaga, akkor szakadás nélkül meg kell nyúlnia, olyan vékonyra, hogy átláss rajta.

• Ha még ragacsos a tészta, akkor hagyd 2-5 percig pihenni. Ezután folytasd a keverést közepes sebességgel és ismételd meg a tesztet. Ha még mindig ragacsos lenne, akkor adj hozzá egyszerre 10 gramm lisztet, addig, amíg sikeres lesz az ablaküveg teszt.

• A tésztából formázz zsemléket (egy darab kb. 60 gramm súlyú). Nyújts ki minden zsemlét 35-40 cm hosszúságú csíkra és mindkét végét a másik oldalon tekerd középre, így S-alakú zsemlét formázol majd. Receptvideónkban pontosan megmutatjuk, hova kell helyezni őket! Ezt követően tedd tálcára és takard le fóliával, majd tedd félre kelni kb. másfél– 2 órára, amíg a duplájára nem nő.

• Áztasd be vízbe a mazsolaszemeket 10 percre, majd minden zsemlére tegyél két szemet belőle, a képünkön látható módon, illetve a videóban is meg tudod nézni. Verd fel a tojást egy evőkanál hideg vízzel és sóval. A zsemléket kend meg a tojásos keverékkel és tedd be a 225°C-osra előmelegített sütőbe tesszük. Süsd 7-13 perc között, ha aranybarnára sültek, akkor készen vannak.

• Hűtőrácson hagyd kihűlni a csavart, sáfrányos zsemléket.

Anka tipp:

A sáfrány kiválóan harmonizál a rizling típusú fehérborokkal, de kínálhatod chardonnay, vagy a sauvignon blanc, illetve ezek házasításával készült borokkal is.

Legnépszerűbb bejegyzések

Témáink

#sütés (59) #karácsony (16) #kolbász (16) #tészta (13) #grillezés (10) #paradicsom (10) #pizza (9) #ajándék (9) #fűszer (9) #húsvét (7) #lángos (7) #ankarsrum receptek (7) #vákuumfóliázás (6) #hamburger (6) #palacsinta (6) #kávé (5) #növényi tej (5) #aszalás (5) #halászlé (4) #gammo12 (4) #passzírozó (4) #mák (4) #ravioli (4) #fánk (4) #karácsonyi vásár (3) #komposztálás (2) #konfitálás (2) #sous vide (2) #szuvidálás (2) #ankarsrum robotgép (2) #gépi mosogatás (1) #tea (1)