Kardamomos, vaníliás zsemle

2022. 09. 16.

Hihetetlen, mégis igaz! Hisz a kérdés jogos: hogyan jön össze a zsemle a vaníliával és a kardamommal? Könnyen, ügyesen és roppant ízletesen. Olvass tovább, azután pedig készítsd el az igazán különleges ízélményért. Receptünk ismét az ANKARSRUM recetkönyből való.

Hozzávalók a kardamomos cukorszóráshoz:

• 15 gramm frissen őrölt kardamom
• 135 gramm cukor
• 15 gramm vaníliás cukor

Keverd össze a kardamomot a cukorral és a vaníliás cukorral.

Hozzávalók a vaníliakrémhez:

• 5 darab tojás
• 135 gramm cukor
• 1/2 vaníliarúd (kapard ki a magokat és majd a főzéshez használd fel a vaníliarudat)
• 30 gramm kukoricakeményítő
• 1 g só
• 400 ml tej (lehetőleg 3,5%-os zsírtartalmú)

Hozzávalók a tésztához:

• 50 gramm élesztő
• 500 ml tej (lehetőleg 3,5 %)
• 22,5 gramm frissen őrölt kardamom
• 200 gramm vaj
• 280 gramm cukorszirup
• 1 darab tojás
• Kb. 1 kg liszt
• 7.5 gramm só

Vaníliakrém lépésről lépésre:

1. Az összes hozzávalót tedd bele egy edénybe, (utoljára öntsd hozzá a tejet).
2. Ezután folyamatos keverés közben közvetlenül a forráspont előttig melegítsd fel (nem szabad forrnia)
3. Ezután addig főzd, amíg besűrűsödik.
4. Vedd ki a krémből a vaníliarudat, majd hagyd kissé lehűlni, csak ez után töltsd bele a zsemlébe.

Kardamommal szórt vaníliás süti lépésről lépésre:

1. Olvaszd fel a vajat egy edényben és add hozzá a tejet, a szirupot, a kardamomot, és a sót.
2. Melegítsd fel 37 ° C körüli hőmérsékletre.
3. Állítsd össze az ANKÁT a 7 literes rozsdamentes acél keverőtállal, a fém keverőtálhoz való lehúzóval, valamint a dagasztóhengerrel. 
4. Tedd bele a tálba az élesztőt, majd a serpenyőben melegített keveréket és kezdd el alacsony sebességgel keverni, amíg az élesztő fel nem oldódik.
5. Tegyél bele egy kevés lisztet, majd keverd tovább közepes-alacsony sebességgel.
6. Ezután add hozzá fokozatosan a többi lisztet is és keverd addig ANKA segítségével, amíg sima tésztát nem kapsz. Akkor jó, ha kissé ragadós, ne legyen túl lisztes.
7. Fontos, hogy a tésztát legalább 10-12 percig keverd ANKARSRUM robotgépeddel!
8. Kelesztd egy órán át úgy, hogy a fémtál fedele a tálon van, így a nedvesség benne marad a tésztában.
9. Ezután fordítsd fejjel lefelé a tésztát és további gyúrás nélkül nyújts ki belőle egy nagy téglalapot.
10. Vágj kb. 1 centiméter széles csíkokat.
11. A tésztapörgetéshez vegyél kézbe két csíkot és csavard össze őket.
12. Ha ez megvan, forgasd bele a kardamom szórásba és a közepére cseppents vaníliás krémet.
13. Keleszd körülbelül 45 percig.
14. Süsd meg 225 ° C -on körülbelül 15 percig.
15. Miután kivetted a sütőből a zsemléket, kend meg őket a pirított vajjal és szórd meg a kardamomos cukorral. 

ANKA TIPP:

Hidegebb napokon tálald a zsemléket forralt borral, melynek egyik fő eleme szintén a kardamon! Finom csemege egy vaníliás gyümölcsteával is!