Kovászos rozskenyér, receptvideóval

2024. 01. 25.

Mai receptünket elsősorban haladó konyhatündéreknek ajánljuk, hiszen a kovász nevelése önmagában is egy hosszabb folyamat, az ezzel készített házi kenyér viszont valóban csodás íz- és sikerélményt ad.
Receptünk most is az Ankarsrum receptkönyvből való, elkészítését pedig receptvideóval segítjük!

Hozzávalók:

• 280 gramm liszt

• 120 gramm rozsliszt

• 300 ml víz

• 80 gramm szobahőmérsékletű kovász

• 2 evőkanál méz

• 2/3 evőkanál tengeri só

• 50 g olívaolaj

Kovászos rozskenyér lépésről lépésre:

1. Szereld össze az Ankarsrum robotgépedet a 7 literes rozsdamentes acél keverőtállal, a dagasztó spirálkampóval és a dagasztó hengerrel, valamint a keverőtálhoz való lehúzóval, amely megakadályozza, hogy az edény falára tapadjon a tészta. Tölts vizet a tálba, majd adj hozzá egy kevés kovászt és keverd alacsony sebességgel. Add hozzá a lisztet, a rozslisztet, a sót és a mézet, és keverd alacsony sebességgel, amíg a tészta összeáll. Tedd rá a tál fedelét, és keleszd a tésztát körülbelül 60 percig.

2. Hajtsd fel a tésztát a tálon belül, egyik sarkától a közepe felé. Ezt a felhajtást ismételd meg mind a 4 "sarkánál". Tedd vissza a fedőt a tálra. A hajtogatást 30 perces időközönként meg kell ismételni, összesen három alkalommal.

3. A tésztát enyhén lisztezett tésztakaparó segítségével helyezd a sütőpapírra, majd szórj a tetejére egy kis lisztet. A tészta egyik sarkát "húzd ki" egy kicsit, és hajtsd be a közepe felé. Ezt a felhajtást ismételd meg mind a 4 "sarkánál". Lisztezd meg kicsit a tészta tetejét és hagyd pihenni egy konyharuha alatt kb 30 percig.

4. Most formázz belőle cipót, majd lisztezett kézzel kissé lapítsd le a tésztát. Hajtsd be négy sarkát a közepe felé és nyomd meg, majd hajtsd az egyik szélét a másik felé.
A tésztát lisztezett, hosszúkás kelesztőkosárba tedd bele. Az alsó részét hajtással felfelé kell a kosárba helyezni, és a hajtást az ujjaiddal kicsit csípd meg.
Takard le konyharuhával és egy éjszakán át keleszd a hűtőben.

5. Állítsd be a sütőt 270 °C -os légkeverésre és helyezd a sütőacélt a sütő közepére. Lisztezd ki a sütőlapátot, és helyezd rá a kenyeret, majd ecseteld le a felesleges lisztet, és vágd be a kenyér egyik oldalát. Csúsztasd a kenyeret a sütőacélra, és süsd 270 °C-on, körülbelül 15 percig, majd csökkentsd a hőt 225 °C-ra. Addig sütsd, amíg a kenyér belső hőmérséklete kb. 96-98 °C lesz, ez még még körülbelül 30 perc. Most vedd ki a kenyeret, és hagyd kihűlni egy rácson.