Sós karamellás fagylalt házilag

2025. 07. 15.

Van az a pillanat, amikor egyetlen falat is elég ahhoz, hogy minden gondod elszálljon – pontosan ezt nyújtja egy gombóc sós karamellás fagylalt. A selymesen krémes állag, a gazdag karamellíz, és a tengeri só pikáns lezárása tökéletes harmóniát alkot. Ha te is a karamell szerelmese vagy, ez a recept neked szól! 

Hozzávalók (kb. 6 adaghoz):

• 4 tojássárgája
• 45 g cukor
• 2 teáskanál vaníliás cukor
• 300 ml tej
• 300 ml tejszín
• 70 g cukor (a karamellhez)
• Egy csipet tengeri só

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A tökéletes fagylalt egyik titka a jól lehűtött fagyalalt készítő tál. Tedd a tálat legalább 20 órára a mélyhűtőbe, mielőtt nekilátsz.

2. Állítsd össze az Ankarsrum robotgépedet a habverő tállal és habverőkkel. A tojássárgáját és a cukrot közepes sebességen habosítsd fel néhány perc alatt, amíg világos és könnyű állagot kapsz. Egy lábasban keverd össze a vaníliás cukrot, tejet és tejszínt, majd forrald kb. 5 percig. Ezután lassan öntsd a meleg folyadékot a habos tojásos keverékhez, folyamatos keverés mellett.

A keveréket öntsd vissza a lábasba, és főzd állandó habverés mellett, amíg el nem éri a 84 °C-ot. Ez lesz a fagylaltalapod. Hagyd kihűlni.

3. Egy száraz serpenyőben kezd el adagokban megolvasztani a cukrot. Fontos, hogy csak akkor adj hozzá újabb cukrot, amikor az előző adag teljesen felolvadt. Az elkészült, aranybarna karamellt öntsd egy sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyd teljesen kihűlni és megkeményedni. Törd össze apró darabokra – ez lesz a roppanós karamell darab, amit a fagyihoz keversz.

4. Amikor a fagylaltalap kihűlt, keverd össze az apróra tört karamellel. Ezután állítsd össze az Ankarsrum fagylaltkészítő gépet, és a fedélen lévő nyíláson keresztül adagold bele a fagylaltos masszát. Hagyd a gépet közepes sebességen 25–30 percig dolgozni.

Ha elkészült, kanalazd a fagylaltot egy jól záródó edénybe, és tedd a fagyasztóba legalább 6 órára, hogy megfelelően megdermedjen.

5. Tálalás előtt szórd meg egy csipet tengeri sóval, hogy még jobban kiemeld a karamell édességét – és készülj fel rá, hogy egyetlen gombócnál nem fogsz tudni megállni.

Ez a házi sós karamellás fagylalt tökéletes választás, ha valami igazán különlegesre vágysz. Legyen szó egy nyári délutáni hűsölésről vagy egy vasárnapi ebéd édes lezárásáról, ez a recept mindig telitalálat lesz. Készítsd el, kísérletezz bátran a karamell mennyiségével vagy a só intenzitásával, és élvezd az otthon készült fagylalt minden kanálját!